Château de crouseilles

Vinifié par la cave coopérative, le château de Crouseilles est constitué d'une demeure seigneuriale du XVIII^es. où sont régulièrement organisés des expositions, concerts et autres représentations théâtrales, et d'un vignoble de 14 ha à l'origine de grands madiran, comme le 2008 élevé en fût de chêne, coup de cœur l'an dernier, ou ce 2009 qui réitère la performance. Dans sa robe d'encre noire, il s'annonce par un bouquet riche et complexe dominé par les fruits confiturés (pruneau) sur fond subtilement boisé. La bouche, d'une grande ampleur, révèle du gras, du fruit et une solide structure composée de tanins veloutés. Ce vin long et charnu, à l'élevage sous bois maîtrisé, sera apprécié dès 2012 mais il offre aussi un grand potentiel de garde. Autre vin du château, le 2008 C de Crouseilles (15 à 20 €; 15 000 b.) obtient une étoile. Rond et friand, il marie des arômes de fruits noirs, d'épices et de cacao.

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^Couleur
Principaux cépages : tannat, cabernet-sauvignon, cabernet franc, fer-servadou.
Potentiel de garde : 5 à 10 ans.

D'origine gallo-romaine, le madiran fut pendant longtemps le vin des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, avant de retrouver la notoriété grâce à la gastronomie du Gers. Son aire de production, à quelque 40 km au nord-est de Pau, est à cheval sur trois départements: le Gers, les Hautes-Pyrénées et les Pyrénées-Atlantiques. Le cépage roi à l'origine de ce vin rouge est le tannat, complété par les cabernet-sauvignon, cabernet franc (ou bouchy), fer-servadou (ou pinenc). Les vignes, cultivées en demi-hautain, partagent les coteaux avec cultures et bosquets.
Les madiran traditionnels, à forte proportion de tannat, sont colorés et virils. Fort tanniques, ils supportent très bien le passage sous bois et doivent attendre quelques années. Avec l'âge, ils se montrent à la fois sensuels, charnus et charpentés et s'allient avec le gibier et les fromages de brebis des hautes vallées. Moins riches en tannat et issus de cuvaisons plus courtes, les madiran sont plus souples et fruités. Ils peuvent alors être servis jeunes, avec les confits d'oie et les magrets saignants de canard.

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  Cassoulet Grand-Mère Doladille
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  Salmis de magrets de canard
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  Tarte au chocolat en croquant d'amandes
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