Château d'agassac

On connaît la nouvelle devise du château d'Agassac: Le bordeaux agaçant. Car il prétend refuser la mode, la standardisation du goût et l'excès de bois neuf dans lequel certains tombent volontiers. Les dégustateurs le confirment (à l'aveugle) et lui accordent la note maximale et un coup de coeur. Le fruit est très présent, gourmand (cassis, pruneau), faisant honneur au millésime, et l'élevage parfaitement maîtrisé: boisé bien dosé, finesse dans l'utilisation de la barrique, toasté élégant, tanins fins et puissants, bien fondus, le jury est conquis. Une bouteille à attendre, évidemment, cinq, dix ou quinze ans.

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^Couleur
Principaux cépages : cabernet-sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, malbec.
Potentiel de garde : 7 à 16 ans (et plus pour certains crus).

Le territoire spécifique de l'appellation haut-médoc serpente autour des appellations communales. Cette AOC est la seconde en importance de la presqu'île médocaine. Ses vins jouissent d'une grande réputation, due en partie à la présence de cinq crus classés dans l'aire d'appellation, les autres se trouvant dans les six appellations communales.
En Médoc, le classement des vins a été réalisé en 1855, soit près d'un siècle avant celui des graves. Cette antériorité s'explique par l'avance prise par la viticulture médocaine à partir du XVIII^es.; car c'est là que s'est en grande partie produit l'avènement de la qualité, lié à la découverte des notions de terroir et de cru, c'est-à-dire la prise de conscience de l'existence d'une relation entre le milieu naturel et la qualité du vin. Les haut-médoc se caractérisent par leur générosité, mais sans excès de puissance. D'une réelle finesse au nez, ils présentent généralement une bonne aptitude au vieillissement. Ils devront être bus chambrés et iront très bien avec les viandes blanches, les volailles ou le gibier à plume. Bus plus jeunes et servis frais, ils pourront aussi accompagner certains poissons.

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Les plats en accord avec un Haut-médoc

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  Daube de bison
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  Tarte au chocolat en croquant d'amandes
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