Château boyd-cantenac

Situé sur le rebord septentrional du plateau de Cantenac, ce cru bénéficie d'un terroir de choix, dont Lucien Guillemet sait tirer le meilleur parti pour élaborer une admirable expression de l'appellation. D'un rubis à la fois sombre et éclatant, la robe de ce 2009 inspire confiance; elle invite à découvrir l'élégance et la subtilité d'un bouquet passant des fruits noirs (mûre) à la vanille et aux épices, apports d'un bois finement dosé. Une même élégance et un grand équilibre caractérisent le palais, dont la puissance maîtrisée, les tanins présents mais soyeux, la complexité aromatique (fruits, tabac, épices douces) et la longue finale promettent à cette bouteille une heureuse évolution pendant cinq à dix ans en cave, avant une alliance gourmande avec des mets délicats, un filet de boeuf aux morilles par exemple. Porté par des tanins mûrs et bien appuyés par le bois, le Ch. Tour Massac 2009 (20 à 30 €; 3 000 b.) est cité. On l'appréciera dans trois ou quatre ans.

Découvrir l'appellation Margaux

^Couleur
Cépages : cabernet-sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot.
Potentiel de garde : 10 à 20 ans.

Margaux est le seul nom d'appellation à être aussi un prénom féminin. Est-ce un hasard? Si les margaux présentent une excellente aptitude à la garde, ils se distinguent des autres grandes appellations communales médocaines par leur délicatesse soulignée par des arômes fruités d'une grande finesse. Ils constituent l'exemple même des bouteilles tanniques généreuses et suaves.
Leur originalité tient à de nombreux facteurs. Les aspects humains ne sont pas à négliger. À l'écart de Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe, les viticulteurs margalais ont moins privilégié le cabernet-sauvignot: tout en restant minoritaire, le merlot prend ici une importance accrue. Par ailleurs, l'appellation, la plus vaste des communales du Médoc, s'étend sur le territoire de cinq communes: Margaux et Cantenac, Soussans, Labarde et Arsac. Dans chacune d'elles, seuls les terrains présentant les meilleures aptitudes vitivinicoles font partie de l'AOC. Le résultat est un terroir homogène composé d'une série de croupes de graves. Celles-ci s'articulent en deux ensembles: à la périphérie se développe un système faisant penser à une sorte d'archipel continental, dont les îles sont séparées par des vallons, ruisseaux ou marais tourbeux; au coeur de l'appellation, dans les communes de Margaux et de Cantenac, s'étend un plateau de graves blanches, d'environ 6 km sur 2, découpé en croupes par l'érosion. C'est dans ce secteur que sont situés nombre des 21 grands crus classés de l'appellation.
Remarquables par leur élégance, les margaux appellent des mets raffinés, comme le chateaubriand, le canard, le perdreau ou l'entrecôte à la bordelaise.

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  Tourtes de faisan au foie gras
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