Cellier des templiers

Courageux, les responsables de la coopérative qui vont fermer plusieurs anciens sites de vinification pour tout regrouper dans une nouvelle cave au Mas Ventoux. Mais l'élevage des grands crus se fera toujours dans la grande cave, pour les vieux foudres, et au Mas Reig pour les demi-muids, en extérieur au soleil, avec affinage dans la fraîcheur de la cave enterrée. Ce 1999, c'est le plus "sec" des banyuls. Le tuilé est très clair, la robe tendre, couleur topaze; le nez complexe mêle le vieil alcool, la banane flambée, les épices, une note miellée héritée du foudre et le cacao. Intense et souple en attaque, la bouche exprime la datte, le zeste d'orange et le pruneau sur un fond très épicé et torréfié. Un équilibre qui fera merveille avec le chocolat noir. Pour ceux qui préfèrent la douceur, les banyuls grand cru Terre rocheuse 2003 (15 à 23 €) et cuvée Président Henry Vidal 1999 décrochent une étoile.