Caveau sylvain bois

Installé sur les pentes du Grand Colombier, Sylvain Bois cultive 4,7 ha de vignes, dont plus de la moitié couvrent de beaux coteaux exposés plein sud mais pentus (plus de 40 % à certains endroits; près du quart des surfaces est inaccessible aux machines): à lui la bouille à dos pour sulfater et le piochon pour nettoyer l'entre-rangs... La difficulté paie, comme le montre ici le pinot noir 2009 Coteau de Chambon à la robe légère, au nez de groseille, gouleyant et tout indiqué pour un pique-nique. Ce vin a été vinifié en style primeur, avec un élevage de quelques mois seulement et une mise en bouteilles début février. Cela lui confère une simplicité rustique que l'on retrouve dans ce chardonnay 2009. Un vin complet, au nez d'amande fraîche et de beurre, au palais vif et franc, que l'on aurait aimé plus long certes, de bonne facture. Il s'accordera à un poulet aux morilles dès cette année.