Caveau de bacchus

Les éditions du Guide qui n'ont pas eu dans leurs commentaires l'une des trois cuvées principales des Aviet se font rares. Quand ce n'est pas la cuvée des Docteurs, c'est celle des Géologues, et si ce n'est l'une des deux, c'est celle de la Confrérie. Dans le millésime 2007, les Géologues sont à l'honneur. Leur cuvée, issue de trousseau à 99 % (saura-t-on un jour ce qu'il advint du 1 % restant? Une fouille permettra peut-être de le dire!) est agréable à l'œil, plus rosée que rouge, et élégante au nez dans ses accents de groseille et de fraise écrasée. Une harmonie en bouche où la cerise et la quetsche «virevoltent», selon les termes d'un dégustateur. Vous aurez compris qu'il y a de la rondeur dans ce vin, mais aussi de la fraîcheur et de l'expression. On peut rester dans l'accord classique avec des grillades ou opter pour une alliance plus hardie avec de la truite fumée ou du rouget. La cuvée des Docteurs 2007 (8 à 11 €) décroche son étoile. Toujours à base de ploussard, légère sur le fruit rouge, tout en souplesse et en fraîcheur, elle accompagnera des salades.