Cave de l'abbé rous

La Baillaury, c'est l'oued de Banyuls, toujours à sec sauf lorsque les orages méditerranéens viennent gronder dans les collines et gonfler son cours, seul exutoire pour tout le bassin. C'est aussi le coeur des vieux vignobles établis sur les pentes sculptées par l'homme pour tenir le peu de terre dans un grand enchevêtrement de terrasses de schistes. Une robe chatoyante entre ambré foncé et café, et immédiatement apparaissent, autour du pruneau et de la figue, les notes de sous-bois puis les parfums empyreumatiques du foudre. Puissant, charnu, empreint d'épices, rond et élégant, le vin emplit la bouche, déroulant en finale des saveurs de fruits confiturés et le grillé des fruits secs.