Cabidos

Cabidos s'impose comme une référence en matière de petit manseng, en sec (vin de pays des Pyrénées atlantiques) comme en doux (Comté tolosan). Ce coup de cœur, le sixième, récompense une cuvée superbe dans sa robe jaune doré brillant. Fruits mûrs (mirabelle, ananas), cannelle, miel, amande, châtaigne, pierre à fusil, truffe... le nez, envoûtant, est d'une rare complexité. Souple, riche, ample, soutenue par une acidité parfaitement mesurée, très longue, la bouche est un modèle du genre. À savourer aujourd'hui ou, pour de nouvelles sensations, dans cinq ans sur un risotto aux truffes ou une blanquette de veau.

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