Boutillez-guer

Les Boutillez cultivent la vigne depuis cinq siècles. Ils exploitent 4,5 ha autour de Villers-Marmery, commune plantée de chardonnay comme sa voisine Trépail – ce qui constitue une exception dans une Montagne de Reims toute acquise au pinot noir. Cette cuvée Tradition extra-brut (champagne non dosé) se compose de 85 % de raisins blancs et de 15 % de raisins noirs (pinot noir) et assemble les années 2005 à 2003. Elle porte l'empreinte du chardonnay dans son nez subtilement floral et dans sa bouche fine aux arômes de citron, de miel et de pamplemousse. On la servira à l'apéritif ou sur des fruits de mer. Également cité, le brut Tradition (dosage normal) réunit les récoltes 2007 à 2005, avec sensiblement les mêmes proportions de blancs et de noirs que le précédent. Il apparaît plutôt floral, fin et équilibré. (RM)