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Viticulteur
16, rte des Petites-Granges
33340 Civrac-en-Médoc
France

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F: +33 5 56 41 53 38
@: thibaud.secret@gmail.com
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Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.
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