Patrick Vadé

producteur - Patrick Vadé
Viticulteur
Dom. Saint-Vincent
49400 Saumur
France

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LES COORDONNÉES
T: +33 2 41 67 43 19
F: +33 2 41 50 23 28
@: pvade@st-vincent.com
RÉGION
Vallée de la Loire et Centre
APPELLATIONS
Saumur-champigny

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Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.
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