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Pierre David

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Viticulteur
Ch. d'Émeringes au bourg
69840 Émeringes
France

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F: +33 9 70 60 53 17
@: chateau-emeringes@orange.fr
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Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.
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