Lathuilière-Gravallon

producteur -  Lathuilière-Gravallon
Viticulteur
Vermont
69910 Villié-Morgon
France

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LES COORDONNÉES
T: +33 4 74 04 23 23
F: +33 4 74 69 10 49
@: cedric@lathuiliere.fr
RÉGION
Beaujolais et Lyonnais
APPELLATIONS
Morgon

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Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.
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