Frédéric Guiraud - SCEA du Grand Briand

producteur - Frédéric Guiraud - SCEA du Grand Briand
Viticulteur
SCEA du Grand Briand BP 43
33220 Pineuilh
France

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LES COORDONNÉES
T: 557464216
F: 557464216

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Un mot du vin
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Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.
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