Jérôme Muratori

producteur - Jérôme Muratori
Viticulteur
domaine de La Grand'Ribe, rte de Bollène
84290 Sainte-Cécile-les-Vignes
France

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T: 490308375
F: 490307612

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Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.
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