Scea les domaines Caton

producteur - Scea les domaines Caton
Viticulteur
Prieuré d'Amilhac
34290 Servian
France

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T: 467391051
F: 467391533
@: maxcazottes@domainecaton.com

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Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.
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