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THIERRY VIOLOT-GUILLEMARD
Épenots 2008 • 1er cru

Guide 2012
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Thierry Violot, installé à Pommard, a repris cette parcelle en 2007. Les Épenots? Le nom évoque des buissons épineux; on le retrouve dans plusieurs climats de Pommard et dans les Épenottes de Beaune. Nul piquant sous la langue de nos dégustateurs, mais le jus riche et déjà fondu du pinot noir. Ses fragrances de fraise des bois et de fruits à noyau accompagnent la vanille léguée par un élevage de quatorze mois en pièce de chêne. La robe, plutôt légère, est elle aussi typique du pinot. Ses reflets brique indiquent un vin à maturité. De fait, ce 2008 est déjà bon à boire, mais il devrait pouvoir tenir encore cinq ans.
IDENTITÉ DU VIN :
Thierry violot-guillemard
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte de Beaune
GARDE :
-
PRODUCTION :
1300
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
14 à 15 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

THIERRY VIOLOT-GUILLEMARD
7, rue Sainte-Marguerite
21630 Pommard
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 80 22 49 98
F: +33 3 80 22 94 40
@: violot.pommard@cegetel.net

VOIR LA FICHE PRODUCTEUR

CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Thierry violot-guillemard, se déguste en accords avec les mets suivants :

RECETTES EN ACCORD AVEC CE VIN

Note :
6 pers
Difficulté : -
Note :
10 pers
Difficulté : -
Note :
10 pers
Difficulté : -
COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.