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SERVEAUX FILS
1998

Guide 2005
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Si le vignoble de l'Aisne peut paraître excentré, on trouve dans ce tronçon de la vallée de la Marne d'excellents champagnes, comme le 98 de Pascal Serveaux, récoltant qui conduit depuis 1993 les 12 ha du vignoble créé par son père. Ce champagne assemble 60 % de chardonnay aux deux pinots (30 % de pinot noir). Expressif, vineux et élégant au nez, il décline des notes beurrées, briochées et grillées. Le fruité complète cette palette dans une bouche équilibrée. Une harmonie et une finesse remarquables. Issue des années 2000 et 2001, la Carte noire (11 à 15 €), laisse dominer les pinots (90 %, dont 60 % de meunier). Son fruité pêche-framboise à la fois intense et délicat, sa bouche souple, conjuguant puissance et finesse lui valent une étoile. (RM)
IDENTITÉ DU VIN :
Serveaux fils
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
5020
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

SERVEAUX FILS
2, rue de Champagne
2850 Passy-sur-Marne
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 23 70 35 65
F: +33 3 23 70 15 99
@: serveaux.p@wanadoo.fr

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Le vin : Serveaux fils, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Un mot du vin
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Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.