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SÉBASTIEN VAILLANT
Le Poirentin 2011

Guide 2013
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
La petite coopérative de Valençay, créée en 1964, regroupe trois vignerons et représente un vignoble de 42 ha. La production de chacun est récoltée et vinifiée séparément afin de mettre en valeur l'expression des différents terroirs. Cette année, c'est la parcelle Le Poirentin de Sébastien Vaillant qui est à l'honneur. Parée d'une robe jaune pâle aux reflets verts, cette magnifique cuvée à dominante de sauvignon explose au nez avec des senteurs printanières de fleurs blanches, de bourgeon de cassis et d'agrumes. La bouche, d'une grande finesse, manifeste une légère sucrosité et une riche palette fruitée qui lui confèrent une parfaite plénitude. Toujours signée Sébastien Vaillant, la cuvée 2011 rouge Les Chailloux (45 000 b.) est citée pour sa charpente affirmée et ses arômes de fruits cuits: à oublier un an en cave. Cité également, le Dom. de Patagon 2011 rouge (20 000 b.), à l'expression vive et fruitée, se révèle encore jeune et on l'attendra deux ans.
IDENTITÉ DU VIN :
Sébastien vaillant
RÉGION :
Vallée de la Loire et Centre
SOUS-REGION :
La Touraine
GARDE :
-
PRODUCTION :
23000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 à 10 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

SCA LA CAVE DE VALENÇAY
La Lie
36600 Fontguenand
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 2 54 00 16 11
F: +33 2 54 00 05 55
@: lacavedevalencay@orange.fr

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Le vin : Sébastien vaillant, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.