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SÉBASTIEN PASCAL
Grande Réserve

Guide 2008
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Un vieux château restauré, avec des chambres d'hôtes, et une jeune marque de négoce, lancée en 2000 par Sébastien Pascal, héritier de plusieurs générations de vignerons. La maison est implantée sur la rive droite de la Marne. Blanc de noirs issu des deux pinots (70 % de meunier) et des années 2003 à 2001, cette Grande Réserve a fait grande impression. Son nez est discrètement floral, d'une belle fraîcheur. Son attaque nette prélude à des sensations d'ampleur et de plénitude, accompagnées d'une touche minérale. La rémanence est exemplaire. Une réelle élégance. (NM)
IDENTITÉ DU VIN :
Sébastien pascal
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
20000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

FRANCK PASCAL
1bis, rue Valetine-Régnier
51700 Baslieux-sous-Chatillon
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 26 51 89 80
F: +33 3 26 51 94 73
@: franck.pascal@wanadoo.fr

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Le vin : Sébastien pascal, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.