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SALMON

Guide 2013
Vin exceptionnel
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
"L'Ardre a érodé la Montagne de Reims et façonné des coteaux où les Salmon cultivent leurs vignes. Il y a eu d'abord Michel, le fondateur, en 1958, puis Olivier, son fils, en 1980, aujourd'hui rejoint par Alexandre. Très souvent distingué dans le Guide, leur rosé a fait l'unanimité par sa finesse. Il naît du seul meunier récolté en 2009 et 2008 et vinifié pour partie en fût. Sa jolie robe saumonée, presque cuivrée, est traversée d'un cordon de bulles très fines qui favorise l'expression délicate du nez de fruits rouges, aux nuances de fraise des bois, de framboise et de cerise. Une élégance aromatique que l'on retrouve dans une bouche équilibrée, généreuse, justement dosée, qui finit sur une belle fraîcheur. Une propriété en forme: le brut AS (30 à 50 €; 1 700 b.), une cuvée mi-pinot noir, mi-chardonnay, qui n'a connu que le fût, obtient une étoile. Un champagne au nez de fruits confits et de fleurs blanches, et à la bouche structurée et harmonieuse, pour l'apéritif ou un poisson comme le saumon. Le brut Prestige (20 à 30 €; 7 700 b.), autre mi-blancs, mi-noirs (les deux pinots à égalité), reçoit la même note. Complexe, équilibré, il pourra être gardé deux à trois ans. (RM)"
IDENTITÉ DU VIN :
Salmon
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
12000
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

EARL SALMON
21-23, rue du Capitaine-Chesnais
51170 Chaumuzy
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 26 61 82 36
F: +33 3 26 61 80 24
@: info@champagnesalmon.com

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Le vin : Salmon, se déguste en accords avec les mets suivants :

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.