RUINART
2005

Ruinart naît dans les premiers temps du siècle des Lumières, en 1729. La doyenne des maisons de Champagne dispose pour faire vieillir ses cuvées de magnifiques crayères classées Monument historique. Ce 2005 donne une courte majorité au pinot noir (53 %), complété par le chardonnay. Il s’annonce par un nez charmeur mêlant fruits confits, noisette et touches grillées. Structuré et riche, brioché et miellé, il est équilibré par une vivifiante acidité qui souligne sa finale et lui assure un bel avenir. Né d’un grand millésime, le Dom Ruinart rosé 1996 (plus de 100 €) reçoit une étoile. Il assemble du vin blanc de chardonnay (84 %) et du rouge de pinot noir. Sa robe rose clair montre des reflets cuivrés; sa palette aromatique, elle aussi marquée par l’évolution, décline de complexes arômes de fruits cuits, macérés, des nuances de torréfaction (moka), d’épices. Dans le même registre, la bouche garde fraîcheur et longueur. Un rosé de repas à réserver aux amateurs de vieux champagnes, et à marier par exemple à un petit gibier à plume ou à un dessert aux fruits pas trop sucré. (NM)