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PLOYEZ-JACQUEMART
Extra-brut 2003

Guide 2012
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Laurence Ployez dirige cette petite maison de négoce fondée en 1930, et dont la production est majoritairement destinée aux cavistes, aux restaurateurs et à l’export. Elle dispose d’un vignoble en propre de 2 ha implanté sur le versant nord de la Montagne de Reims (Ludes, Mailly). Au chai, elle privilégie les faibles dosages. Mi-pinot noir mi-chardonnay, cet extra-brut naît de la chaude année 2003. Son bouquet de fruits bien mûrs, d’agrumes confits et d’amande se prolonge dans une bouche charnue et souple. Un champagne prêt à boire et qui pourra être servi aussi bien à l’apéritif qu’au repas. Le 1999 Liesse d’Harbonville Vinifié en fût de chêne (50 à 75 €; 5 100 b.) met à contribution 70 % de chardonnay et les deux noirs à parts égales. Un millésimé d’une grande droiture, torréfié, minéral, charpenté et vif. (NM)
IDENTITÉ DU VIN :
Ployez-jacquemart
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
2500
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

SAS PLOYEZ-JACQUEMART
8, rue Astoin
51500 Ludes
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 26 61 11 87
F: +33 3 26 61 12 20
@: contact@ployez-jacquemart.fr

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Le vin : Ployez-jacquemart, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.