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PERSEVAL-FARGE
Cuvée Jean-Baptiste • 1er cru

Guide 2011
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Isabelle et Benoist Perseval exploitent 4 ha sur les hauteurs de Chamery, 1er cru de la Montagne de Reims. Mariant les noirs et les blancs à parts presque égales (chardonnay 55 %, pinots 45 %, dont pinot noir 30 %), la cuvée prestige du domaine assemble des vins de base des années 1998 à 1995, dont un tiers a été vinifié en fût et sans fermentation malolactique. Il en résulte un champagne complexe, à la fois évolué et frais. On y trouve des fruits secs ou confits, de la mirabelle à l'eau-de-vie, de la torréfaction, des fruits exotiques. Cette riche palette s'agrémente de touches boisées dans un palais vineux et long, avec ce qu'il faut de vivacité. Le blanc de noirs 1er cru (11 à 15 €) provient d'un assemblage légèrement plus jeune (2004 à 2002 et 1999) de pinot noir (60 %) et de meunier. Malgré un dosage sensible, il est cité pour son côté fruité, charnu et gourmand. Deux champagnes de table. (RM)
IDENTITÉ DU VIN :
Perseval-farge
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
2000
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

BENOIST PERSEVAL
12, rue du Voisin
51500 Chamery
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 26 97 64 70
F: +33 3 26 97 67 67
@: champagne@perseval-farge.fr

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Le vin : Perseval-farge, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Cépage noir d'origine bordelaise donnant des vins de belle qualité, à la robe profonde et à la bouche ronde et ample. Jadis très cultivée en Médoc, la carmenère a fortement régressé à cause de rendements faibles. On n'en trouve plus que quelques hectares en Gironde alors qu'elle est devenue une des variétés vedettes du Chili.