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PERLE D'AYALA
1999

Guide 2008
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Le mariage, sous le Second Empire, du petit-fils d'un diplomate colombien et d'une héritière d'Aÿ est à l'origine de cette maison, rachetée en 2005 par Bollinger. Cette Perle est une cuvée de prestige très marquée par le chardonnay (80 % pour 20 % de pinot noir). Vive à l'attaque, fraîche en finale, elle est d'une grande harmonie et devrait pouvoir se garder. Deux autres champagnes sont retenus, assemblant 70 % de noirs (dont 45 % de pinot noir) au chardonnay et mariant les années 2003 et 2002. Avec une étoile, le Brut majeur (23 à 30 €), fruité, vineux et persistant, et, sans étoile, le Brut zéro dosage (30 à 38 €), vif, fin et léger. (NM)
IDENTITÉ DU VIN :
Perle d'ayala
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
-
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

AYALA
1, rue Edmond-de-Ayala
51160 Aÿ
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 26 55 15 44
F: +33 3 26 51 09 04
@: contact@champagne-ayala.fr

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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.