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PAUL CLOUET
• Gd cru

Guide 2014
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Implantée à Bouzy, célèbre commune classée en grand cru, cette exploitation familiale fondée en 1907 dispose de presque 6 ha partagés entre ce village dédié aux « grands noirs » et la Côte des Blancs. Marie-Thérèse Clouet-Bonnaire, qui en a pris les rênes il y a une vingtaine d'années, a lancé la marque Paul Clouet en hommage à son grand-père. Ses vins sont élaborés par son mari Jean-Louis Bonnaire, par ailleurs récoltant à Cramant. Le pinot noir, ultramajoritaire dans l'assemblage (80 %, le solde en chardonnay), donne une structure dense à ce champagne équilibré et fondu, aux arômes complexes de fruits confits et de fruits secs. (RM)
IDENTITÉ DU VIN :
Paul clouet
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

PAUL CLOUET
1, place André-Tritant
51150 Bouzy
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 26 57 07 31
F: +33 3 26 58 26 36
@: contact@champagne-paul-clouet.com

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Le vin : Paul clouet, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.