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PAUL BOUTINOT
Réserve personnelle 2003

Guide 2006
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Sélection des raisins sur pieds, vendange manuelle, pressurage méticuleux, fermentation sans levurage en fût de chêne neuf, mise en bouteilles fin 2004. Ce négociant qui exporte 98 % de sa production n'a pas lésiné sur les moyens pour élaborer ce viré-clessé remarquable. Celui-ci ravit d'abord par sa couleur franche, d'un or lumineux à reflets bronze. Le nez intense et complexe développe des notes de caramel, de vanille, puis évolue sur des nuances fraîches évoquant la verveine et le tilleul. La bouche aimable et riche révèle des saveurs fruitées de pêche blanche et d'ananas confit. Un vin sans nul doute issu de vendanges mûres et de qualité, et dont l'élevage a été bien maîtrisé; il saura traverser le temps.
IDENTITÉ DU VIN :
Paul boutinot
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
Le Mâconnais
GARDE :
-
PRODUCTION :
12195
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
11 à 13 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
blanc tranquille
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LE PRODUCTEUR

BOUTINOT
Le Bourg
71570 Saint-Vérand
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 85 23 05 40
F: 03 85 23 09 55
@: ericm@boutinot.fr

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COMMENTAIRE
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.