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PATRICE MARC
Ultima Forsan

Guide 2003
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Patrice Marc exploite un vignoble de 3 ha à Fleury-la-Rivière. L'Ultima Forsan naît des vendanges de 1999 et 1998 et assemble 70 % de raisins noirs et 30 % de raisins blancs. Or pâle et doté d'une mousse fine et persistante, il est frais, épicé, équilibré, puissant, élevé sous bois. Le rosé est cité; la cuvée comprend les trois cépages champenois, colorée par 13 % de vin rouge de pinot noir. Ce rosé passe lui aussi par le bois; les dégustateurs le remarquent et aiment sa fraîcheur qui n'exclut pas une touche masculine. (RM)
IDENTITÉ DU VIN :
Patrice marc
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
2000
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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Le vin : Patrice marc, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.