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MONIAL
Sylves

Guide 2014
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Le champagne, selon la tradition, est né dans une abbaye. Dans la Côte des Bar, les cuvées d'Emmanuel Calon vieillissent sous les voûtes en ogive d'un cellier classé Monument historique, ancienne dépendance du monastère cistercien de Clairvaux. Elles portent des noms latins. Sylves ? Voilà qui évoque la forêt et donc une élaboration partielle en fût. Le pinot noir, assemblé au chardonnay, séjourne dans le bois. Le nez intense, sur le beurre et la noisette, est suivi d'une bouche à la fois vineuse et fraîche, qui finit sur un soupçon d'amertume. Un champagne de repas, pour les jours gras. (NM)
IDENTITÉ DU VIN :
Monial
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
4000
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

EMMANUEL CALON
Le-Cellier-aux-Moines
10200 Colombé-le-Sec
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 25 27 02 04
F: 03 25 27 02 04
@: calon.emmanuel@wanadoo.fr

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Le vin : Monial, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.