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MONIAL
Sylves

Guide 2013
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Il est rare que des bouteilles de champagne soient élevées dans un monument historique. Bâtie au XIIes. par des moines cisterciens pour abriter un pressoir, une ancienne dépendance de l'abbaye de Clairvaux dans l'Aube est utilisée depuis 2007 par Emmanuel Calon pour le vieillissement de ses cuvées. Née de la récolte 2009, sa cuvée Sylves marie du chardonnay et du pinot noir vinifié en fût. Pour charmer nos dégustateurs, elle s'est coiffée d'une jolie mousse et a revêtu une robe dorée. Son parfum expressif et agréable se poursuit dans une bouche équilibrée et longue. À déguster à l'apéritif, sur une entrée ou du poisson. (NM)
IDENTITÉ DU VIN :
Monial
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

EMMANUEL CALON
Le-Cellier-aux-Moines
10200 Colombé-le-Sec
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 25 27 02 04
F: 03 25 27 02 04
@: calon.emmanuel@wanadoo.fr

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Le vin : Monial, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.