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LES PAÏSSELS
2013

Guide 2016
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Vivien Roussignol et Marie Toussaint se sont installés en 2011 sur ce vignoble de 2 ha composé de vieilles vignes cultivées sur des coteaux schisteux et taillées en gobelet. Ils ont acquis un hectare de vignes supplémentaire et continuent de privilégier les petits rendements.

Ces jeunes vignerons avaient fait une entrée en fanfare dans le Guide avec un coup de coeur pour leur 2011. Ce millésime n'atteint certes pas les mêmes sommets, mais il a su conquérir les jurés grâce à son nez délicat évoquant les épices, le café et les fruits mûrs de fin d'été. La bouche, souple et gourmande à l'attaque, fait preuve d'équilibre, de volume et d'élégance, sans excès de structure. La finale, fraîche et longue, laisse le souvenir d'un vin complet et parfaitement maîtrisé.
IDENTITÉ DU VIN :
Les païssels
RÉGION :
Languedoc
GARDE :
2016 - 2019
PRODUCTION :
5000
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
16 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

VIVIEN ROUSSIGNOL ET MARIE TOUSSAINT
rue des Cèdres
34360 Babeau
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 6 22 74 24 51
@: contact@paissels.fr

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Les païssels, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : marmite de paleron de bœuf
COMMENTAIRE
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc du Sud-Ouest, à l'origine de vins aux nuances de pomme. Intimement lié à l'appellation gaillac, c'est la variété exclusive du gaillac mousseux méthode ancestrale ; il est également très présent dans les vins blancs de l'appellation, où il est associé notamment au len de l'el et à la muscadelle. Il s'est diffusé en Languedoc dans les AOC de Limoux.