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LES PAÏSSELS
2011

Guide 2014
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Une entrée en fanfare pour ce domaine créé en 2011 à partir de 2 ha de vieilles parcelles complantées de cépages traditionnels, cultivées sur des coteaux schisteux et taillées en gobelet. Les enthousiastes Vivien Roussignol et Marie Toussaint – jeunes œnologues de vingt-sept et vingt-huit ans – signent un saint-chinian non moins enthousiasmant, plébiscité unanimement par le jury (très) exigeant des coups de cœur. Drapé dans une robe rouge profond aux reflets bleutés de jeunesse, ce saint-chinian livre un bouquet intense de fruits noirs (cassis), de pâte de coings et de réglisse, relayés à l'aération par le poivre et l'eau-de-vie de prune. Généreuse et charnue, la bouche, en harmonie avec l'expression olfactive, s'appuie sur des tanins fondus à souhait et sur une fraîcheur qui lui apporte longueur et équilibre. Un vin déjà épatant qui nécessitera toutefois un peu de patience pour être apprécié à sa juste valeur : il accompagnera d'ici deux à quatre ans un plat goûteux et longuement mijoté, une daube de cerf par exemple.
IDENTITÉ DU VIN :
Les païssels
RÉGION :
Languedoc
GARDE :
-
PRODUCTION :
3300
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
16 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

VIVIEN ROUSSIGNOL ET MARIE TOUSSAINT
rue des Cèdres
34360 Babeau
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 6 22 74 24 51
@: contact@paissels.fr

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Le vin : Les païssels, se déguste en accords avec les mets suivants :
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