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LES CLOS DE PAULILLES
Cap Béar 2000

Guide 2005
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Lorsque la montagne rencontre la mer, elle dessine le cru banyuls et quelques anses prisées par les baigneurs et les voiliers en mal de repos, telle celle de Paulilles. Mais là, au pied du mas, une curiosité: des bonbonnes chauffées au soleil; c'est là qu'a mûri ce banyuls. La teinte rouge a fondu, un tuilé clair la remplace d'où émanent des notes de grillé, de pruneau et de noix fraîche. Il est surprenant de trouver autant de douceur, de soyeux dans ce vin oublié dix-huit mois en bonbonnes. Pruneau, fruits confiturés fondent en bouche, accompagnés d'une touche de tabac. Très beau compagnon pour chocolat et gâteaux secs.
IDENTITÉ DU VIN :
Les clos de paulilles
RÉGION :
Roussillon
GARDE :
-
PRODUCTION :
8000
ÉLEVAGE :
-
TEMPÉRATURE :
14 à 15 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

SCEA CLOS DE PAULILLES
4, rue Francisco-Ferrer
66600 Rivesaltes
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 68 64 08 26
F: +33 4 68 64 69 79
@: info@cazes.com

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Le vin : Les clos de paulilles, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.