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Cet important domaine (39 ha) existe depuis 1890. Il a l'art de récolter son chasselas à surmaturité pour élaborer des vins d'une grande richesse. Comme dans le millésime précédent, cette Cuvée tardive de décembre a été jugée remarquable. Tout d'or vêtue, elle associe au nez des notes minérales et un fruité dominé par la poire, puis par les fruits à l'eau-de-vie. Ample, bien structurée, équilibrée malgré sa douceur, elle séduit en bouche par la complexité de sa gamme aromatique où les fruits confits et les raisins secs macérés côtoient les épices. Cette bouteille appelle les desserts fruités (tarte ou brochettes aux abricots). Vendangée en octobre, La Goutte d'or Réserve du domaine 2007 (5 à 8 €) est citée pour ses arômes de miel et de fruits qui s'affichent tout au long de la dégustation.
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.
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