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L'EMPREINTE DE SAINT-MONT
2010

Guide 2012
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Encore une prouesse de la cave de Saint-Mont avec cette Empreinte issue de petit et gros mansengs et de courbu. Le nez est éclatant de fraîcheur et de fruité (pamplemousse, fruits exotiques, menthol). Tout aussi aromatique, la bouche se révèle ample et persistante, soutenue par une belle vivacité. Un vin harmonieux et flatteur à déguster dans l’année sur un sandre aux petits légumes. Pour la côte de bœuf ou le salmis de chevreuil, on débouchera, dans trois ou quatre ans, l’Absolu de Saint-Mont 2009 rouge (8 à 11 €; 20 000 b.), qui obtient la même note pour sa complexité (fruits cuits, kirsch, cuir, épices douces, eucalyptus…), son boisé fondu et son volume remarquable.
IDENTITÉ DU VIN :
L'empreinte de saint-mont
RÉGION :
Sud-Ouest
SOUS-REGION :
Le piémont Pyrénéen
GARDE :
-
PRODUCTION :
20000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 à 10 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

PLAIMONT TERROIRS ET CHÂTEAUX
rte d'Orthez
32400 Saint-Mont
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 5 62 69 62 87
F: +33 5 62 69 61 68
@: d.caillard@plaimont.fr

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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.