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HERVÉ DUBOIS
Blanc de blancs 2003 • Gd cru

Guide 2014
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Hervé Dubois a repris en 1980 l'exploitation familiale : 7 ha autour d'Avize, grand cru de la Côte des Blancs. Il vinifie tous ses vins de chardonnay sans fermentation malolactique, ce qui a dû contribuer à préserver la fraîcheur de cette cuvée issue de l'année de la canicule. Ce 2003, qui provient d'une parcelle de vignes plantées dans les années 1950, a été tiré sous liège. Ses arômes de biscuit, de fruits confits et de miel traduisent une belle évolution. L'attaque souple dévoile une matière assez cossue, vineuse sans excès : un remarquable champagne de repas. (RM)
IDENTITÉ DU VIN :
Hervé dubois
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
2000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

HERVÉ DUBOIS
67, rue Ernest-Vallé
51190 Avize
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 26 57 52 45
F: +33 3 26 57 99 26
@: champagne.dubois@gmail.com

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Hervé dubois, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.