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Ce climat change d'orthographe selon son appartenance à la commune de Volnay (Frémiets) ou à celle de Pommard (Frémiers). François Parent est de Pommard, mais son vin est un volnay et le "t" est de rigueur. La truffe noire de Bourgogne ornant ses étiquettes, aussi, comme à l'accoutumée. Des arômes de champignon dans ce vin? Non, mais de fruits rouges et de grillé, oui. Des notes bien épicées s'ajoutent en finale. Auparavant, on aura apprécié la rondeur et la suavité de l'attaque, et les tanins soyeux qui permettront à cette bouteille de patienter deux petites années en cave. Un canard rôti, ou pourquoi pas laqué, lui donnera alors la réplique.
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.
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