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DOMINICAIN
Camille Descossy

Guide 2016
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Face au château royal de Collioure, cette coopérative est installée depuis sa fondation (1926) dans l'ancienne église du couvent des Dominicains, sécularisé à la Révolution. Ce monument du XIIIe s. abrite de vieux foudres qui créent une atmosphère particulière. La cave vinifie 125 ha situés sur le terroir de la commune. À voir dans l'église, l'exposition réalisée par Francis Pous, président de la cave.

Malgré les trois ans de foudre, le grenat reste marqué, agrémenté toutefois de quelques nuances tuilées d'évolution. L'intérêt de cet élevage « doux » est de conserver l'expression « cerise kirchée » du raisin et de conférer plus de maturité au fruité, qui prend ici des tonalités de pruneau et de fruits rouges confiturés. Des arômes complétés d'épices, de fruits secs et de grillé dans une bouche riche, intense et complexe, à la fougue bien maîtrisée et d'une belle fraîcheur en finale.
IDENTITÉ DU VIN :
Dominicain
RÉGION :
Roussillon
GARDE :
2017 - 2035
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
15 à 17 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

CAVE COOP. DE COLLIOURE
pl. Orfila
66190 Collioure
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 68 82 05 63
F: +33 4 68 82 43 06
@: contact@dominicain.com

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Dominicain, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : tajine d'agneau aux pruneaux

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COMMENTAIRE
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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.