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DOMAINE SAINT-PANCRACE
Côtes d'Auxerre La Côte d'Or 2000

Guide 2003
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
S'appeler Côte d'Or quand on est à vue d'oeil d'Auxerre, cela peut sembler hardi. Vigneron sur un seul hectare, Xavier Julien tente le pari et le gagne. Il a été présenté au grand jury des coups de coeur: c'est dire s'il brille, ce chardonnay au nez de beurre frais comme s'il était né à Meursault. Une plénitude concentrée, un brin d'acidité, on ne fait guère mieux dans l'appellation. Premiers ceps plantés en 1996. Et rendez-vous pour la Saint-Vincent tournante du Grand Auxerrois en janvier 2003. Vous trouverez son caveau au pied de la cathédrale d'Auxerre.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine saint-pancrace
GARDE :
-
PRODUCTION :
3200
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
10 à 12 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOM. SAINT-PANCRACE
17, rue Rantheaume
89000 Auxerre
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 86 51 69 71
F: 03 86 51 69 71
@: domaine.saintpancrace@wanadoo.fr

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Le vin : Domaine saint-pancrace, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.