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DOMAINE SAINT-DAUMARY
Pic Saint-Loup L'Asphodèle 2010

Guide 2014
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Plus jeune vigneron du Languedoc lors de son installation, Julien Chapel a repris en 1999, à l'âge de dix-neuf ans à peine, les vignes de son père, et quitté la cave coopérative. Il produit, en culture biologique (conversion en cours), des vins typés et complexes qui expriment à la fois la richesse du terroir et un indéniable savoir-faire. Sa cuvée L'Asphodèle tient son nom d'une plante qui pousse dans les vignes et qui ne fleurit que tous les quatre ans. On l'assimile généralement aux grands millésimes, à l'image de ce 2010 admirable et particulièrement avenant dans sa robe profonde aux reflets pourpres. À l'olfaction, le vin libère des arômes puissants et élégants de fruits rouges, de réglisse, de menthol et de cuir. En bouche, il se révèle complexe et très persistant, délivrant des notes gourmandes de tapenade et d'épices douces, adossé à des tanins soyeux et fondus. Il accompagnera dès aujourd'hui les viandes rouges grillées et, après quelques années d'élevage, les plats en sauce comme un civet de lièvre.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine saint-daumary
RÉGION :
Languedoc
GARDE :
-
PRODUCTION :
10000
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
15 à 17 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

JULIEN CHAPEL
106, rue des Micocouliers
34270 Valflaunès
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 6 09 23 81 76
F: +33 4 67 55 21 94
@: julien.chapel@orange.fr

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Le vin : Domaine saint-daumary, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.