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DOMAINE ROSSIGNOL
Les Aspres Bérénice 2004

Guide 2008
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Au lieu de se laisser bercer par le succès (mérité), Pascal Rossignol a décidé de relever de nouveaux défis: création d'un vignoble à 400 m d'altitude sur schistes, construction d'un chai dédié exclusivement aux vins doux naturels et conversion à l'agriculture biologique. Tout cela en 2005-2006! Pour les amoureux de vins structurés, cet Aspres est un régal de puissance, avec ses tanins marqués mais fins sur fruits confiturés et l'excellent apport aromatique (vanille, réglisse, épices) de l'élevage en barrique. Sans oublier ses premières senteurs de fruits rouges surmûris et de figue. Pour un pavé de boeuf ou du gibier mais dans un an ou deux.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine rossignol
RÉGION :
Roussillon
GARDE :
-
PRODUCTION :
5892
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
14 à 17 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

PASCAL ROSSIGNOL
rte de Villemolaque
66300 Passa
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 04 68 38 83 17
F: 04 68 38 83 17
@: domaine.rossignol@free.fr

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Domaine rossignol, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Un mot du vin
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.