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DOMAINE PHILIPPE GOULLEY
2011

Guide 2014
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Dans le Chablisien, Philippe Goulley est un pionnier de l'agriculture biologique certifiée, vers laquelle il a été le premier à se tourner, dès son installation en 1991. Après avoir quitté le domaine familial, il a souhaité retrouver (trouver ?) le « vrai goût du terroir dans les vins » ; il a créé son propre domaine avec « un œil nouveau et sans a priori ». Le résultat est là : ce 2011 droit, sincère et pur, respire le terroir. Le nez, d'une grande fraîcheur, évoque les agrumes et les fruits jaunes posés sur un fond de silex. La bouche se montre à la fois riche et vive, mentholée et citronnée, offrant un équilibre remarquable entre le fruit, la matière et la minéralité. Tout ce que l'on attend d'un petit-chablis. Charcuteries, poisson fin ou fruits de mer : c'est un vin polyvalent. Une autre signature de Philippe Goulley, cette fois-ci sur le domaine de son père, converti à l'agriculture biologique depuis 2005, obtient deux étoiles : le Dom. Jean Goulley et Fils 2011 (35 000 b.). On retrouve dans ce vin l'intensité aromatique – fleurs blanches, fruits frais (pamplemousse, ici), minéralité – qui fait les grands petit-chablis. Celui-ci est aussi remarquable par sa pureté en bouche, par son équilibre entre vivacité et richesse. Il ne reste plus qu'à passer à table avec une truite saumonée saupoudrée d'amandes.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine philippe goulley
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
Le Chablisien
GARDE :
-
PRODUCTION :
15000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
10 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
blanc tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOMAINE PHILIPPE GOULLEY
11bis, vallée des Rosiers
89800 La Chapelle-Vaupelteigne
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 86 42 40 85
F: +33 3 86 42 81 06
@: info@goulley.fr

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Le vin : Domaine philippe goulley, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Cépage noir tardif originaire du Val d’Aoste et répandu dans le Valais (Suisse) où il est en expansion. Il produit des vins de moyenne garde aux tanins plutôt souples et aux arômes de fruits des bois, de sous-bois et de violette. On les boit jeunes ou après trois à cinq ans.