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DOMAINE PAVELOT
Les Serpentières 2009 • 1er cru

Guide 2013
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
"S'il se distingue aussi dans d'autres appellations voisines, ce domaine établi à Savigny, qui détient des parcelles dans une bonne demi-douzaine de 1ers crus de la commune, ne manque pratiquement jamais le rendez-vous du Guide dans cette AOC. Il s'offre même le luxe d'être le premier du grand jury des coups de coeur. Ce 2009 né d'un 1er cru exposé plein sud, au-dessus du village, a pour seul défaut sa rareté. À la robe pourpre profond répondent des fragrances épanouies et complexes de violette, de cassis, de mûre, de noyau et de kirsch, fondues dans un élégant boisé torréfié. L'attaque soyeuse et gourmande fait place à des tanins charnus mais fermes qui renforcent la persistance de ce vin. Quatre ans de cave patineront cette cuvée qui pourra accompagner du petit gibier. Deux citations complètent ce palmarès. Le 1er cru La Dominode 2009 rouge (20 à 30 €; 12 000 b.) profond à l'oeil, intense au nez, révèle des trésors de fruits rouges avec des tanins consistants; le 1er cru Aux Guettes 2009 rouge (15 à 20 €; 7 500 b.) livre sous ses reflets bleutés des arômes de cerise, de fraise et de framboise. Attaquant avec souplesse, il monte en puissance et laisse une impression de générosité. Ces deux derniers vins gagneront à attendre jusqu'à fin 2014. Filet de boeuf ou magret aux cèpes?"
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine pavelot
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte de Beaune
GARDE :
-
PRODUCTION :
900
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
14 à 16 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

EARL DOMAINE JEAN-MARC ET HUGUES PAVELOT
1, chem. des Guettottes
21420 Savigny-lès-Beaune
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 80 21 55 21
F: +33 3 80 21 59 73
@: hugues.pavelot@wanadoo.fr

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Le vin : Domaine pavelot, se déguste en accords avec les mets suivants :

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COMMENTAIRE
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