Vin très réussi
L'avis du Guide Hachette des Vins
Installés à Savigny-lès-Beaune et bien connus de nos lecteurs – pour leurs vins de cette appellation notamment –, Jean-Marc et Hugues Pavelot ont acquis en 2008 deux parcelles, dont celle-ci. Ces 22 ares plantés de vignes de cinquante ans leur permettent de figurer pour la première fois en aloxe-corton. Ce 2008 a la couleur de la cerise griotte, mais le nez évoque plutôt son élevage d’un an en fût, déployant toute une gamme d’arômes boisés: moka, café grillé, fruits secs. La bouche, encore réservée, associe une structure tannique ferme à une vivacité encore bien présente. Un vin strict, à mettre en cave au moins cinq ans pour l’apprécier à son apogée.
Détail du vin Domaine pavelot
Garde :
-
Production :
bouteilles
élevage :
-
température :
15 à 18 °C
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