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DOMAINE OLIVIER PITHON
Le Pilou 2007

Guide 2011
Vin remarquable
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Installé depuis une dizaine d'années à Calce, Olivier Pithon cultive une quinzaine d'hectares en bio et une solide complicité avec ce terroir. Lorsque, avec ses collègues vignerons, les "caves se rebiffent" en mai, c'est le verre à la main, pour une journée découverte entre schistes et calcaires. Ce 2007 grenat profond saura encore attendre deux ou trois ans pour dévoiler ses arômes boisés et kirschés, ses notes de piment doux et de violette. Ample, structuré, bien équilibré, il surprend agréablement par ses "paradoxes": à la fois vif et doux, sur le fruit et le sous-bois, aérien et concentré. Pour des cailles en crapaudine, bardées et grillées aux sarments
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine olivier pithon
RÉGION :
Roussillon
GARDE :
-
PRODUCTION :
2500
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
14 à 17 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOMAINE PITHON
19, rte d'Estagel
66600 Calce
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 4 68 38 50 21
F: 04 68 38 50 21
@: pithon.olivier@wanadoo.fr

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Le vin : Domaine olivier pithon, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.