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Longtemps à l'étroit à l'Espira-de-l'Agly, Pierre Piquemal a décidé de se doter d'un outil de travail plus moderne et pratique, à l'extérieur du village. Au nouveau chai, qui accueillera les vendanges 2013, il faut ajouter un caveau convivial et une superbe salle de réception, le tout environné de quelque deux cents oliviers centenaires, l'autre passion du vigneron. Un outil adapté pour exalter l'expression de chaque terroir (schistes feuilletés, argilo-calcaires, galets roulés) sur lequel le domaine étend ses 48 ha de vignes. C'est l'argilo-calcaire qui est à l'honneur avec cette cuvée d'un rouge intense et profond, qui révèle à l'aération des senteurs confiturées sur un léger fond boisé. Syrah (60 %), grenache et carignan apportent ce qu'il faut de rondeur, de gras, de maturité au palais, ainsi que des tanins d'une grande finesse. La violette, la réglisse et les fruits à l'alcool jouent une partition harmonieuse, accompagnés par un boisé fondu et par une juste fraîcheur qui étire la finale et équilibre l'ensemble. Pour une côte de bœuf aux morilles, aujourd'hui comme dans trois ou quatre ans.
Caractères odorants se percevant au nez lorsque l'on flaire le vin dans le verre, puis dans la bouche sous le nom d'arôme. À l'origine réservé aux vins vieux, ce terme s'applique aujourd'hui à tous types de vins.
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