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Wolxheim était situé au cœur du domaine de Dagobert. Sans remonter aux Mérovingiens, les Vogt sont installés de longue date dans ce village proche de Strasbourg. Laurent a spécialisé l’exploitation que conduit depuis 1998 son fils Thomas. Le domaine compte 11 ha de vignes menés en lutte intégrée et a son siège dans un corps de ferme datant de 1715. Après un «vin à bulles» coup de cœur l’an dernier (un crémant rosé), voici ces «Perles rares»: un pinot gris marqué par la jeunesse, au fruité timide mais net, bien structuré et agréable jusqu’en finale. À servir à l’apéritif, sur un magret de canard au miel ou une tarte aux fruits. (Sucres résiduels: 29 g/l.)
Dans la méthode traditionnelle, opération visant à amener les dépôts contre le bouchon par le mouvement imprimé aux bouteilles placées sur des pupitres. Le remuage peut être manuel ou mécanique (à l'aide de gyropalettes).
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