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DOMAINE GUY ET YVAN DUFOULEUR
Clos du Chapitre 2010 • 1er cru

Guide 2014
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
La famille Dufouleur possède une maison de négoce à Nuits-Saint-Georges (Dufouleur Père et Fils) et des vignes familiales (partagées un temps entre Guy et son fils Yvan, puis regroupées en 2007). Depuis le décès de Guy en 2013, Yvan assure la direction de toute l'exploitation, dont ce Clos du Chapitre, monopole du domaine, est le fleuron : une parcelle de 4,78 ha de pinot noir entièrement ceinte de murs en pierre sèche. Le vigneron en a tiré ce vin au nez fruité et toasté, sur les fruits noirs et le moka, suave et élégant en bouche. On l'appréciera dans trois ans avec une terrine de gibier ou avec un pâté en croûte.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine guy et yvan dufouleur
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte de Nuits
GARDE :
-
PRODUCTION :
10000
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
14 à 16 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

DOM. GUY ET YVAN DUFOULEUR
17, rue Thurot BP80138
21700 Nuits-Saint-Georges
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 80 61 09 35
F: +33 6 13 27 15 59
@: yvan.dufouleur@21700-nuits.com

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COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.