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DOMAINE DU VIEUX CHÂTEAU
Vieilles Vignes 2003

Guide 2007
Vin très réussi
Notes utilisateurs : - 0 avis
COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Domaine très accueillant: réceptions dans les vieilles caves des XIIe et XIIIes., restaurant. Et tout alentour, de nombreux villages historiques et leurs monuments: le plus proche, à 12 km, l'abbaye cistercienne de Pontigny. Son chablis a de la profondeur et un nez très original, pas déplaisant du tout, qui rappelle les contes d'Alphonse Daudet: thym, romarin, garrigue. Des notes de fruits confits ajoutent à la surprise. L'acidité est inhabituelle pour ce millésime complexe et avec un maintien qui en assure la persistance.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine du vieux château
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
Le Chablisien
GARDE :
-
PRODUCTION :
50000
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
10 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
blanc tranquille
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LE PRODUCTEUR

DANIEL-ÉTIENNE DEFAIX
14, rue Auxerroise
89800 Chablis
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 86 42 42 05
F: 03 86 42 48 56
@: chateau@chablisdefaix.com

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Le vin : Domaine du vieux château, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.