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DOMAINE DU MORTIER
Péronne Élevé en fût de chêne 2004

Guide 2007
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Propriété reprise fin 2000 par Renaud Chandioux, jeune vigneron qui s'est donné deux objectifs: produire des vins de qualité et développer la vente directe à la propriété. Les efforts consentis commencent à porter leurs fruits. En effet, ce 2004 se pare d'une robe limpide, d'un bel or à reflets argentés. Le nez intense est totalement sur le fruit, mêlant la pêche jaune à la noix de coco. L'équilibre bois-vin est encore un peu fragile en bouche, mais la fraîcheur de la finale confirme que cette bouteille sera parfaite dans un an sur une viande blanche.
IDENTITÉ DU VIN :
Domaine du mortier
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
Le Mâconnais
GARDE :
-
PRODUCTION :
660
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
11 à 13 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rosé tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

RENAUD CHANDIOUX
Le Mortier
71260 Péronne
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: 03 85 36 98 93
F: 03 85 36 98 93
@: chandiouxdomainedumortier@orange.fr

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CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Domaine du mortier, se déguste en accords avec les mets suivants :

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.